El curso tuvo como objetivo ofrecer una comprensión integral de las políticas de reducción de sodio y azúcares en los alimentos, abordando sus fundamentos científicos, su diseño y su implementación en el ámbito de la salud pública. A lo largo del curso, se analizó la situación epidemiológica nacional e internacional vinculada al consumo de estos nutrientes, así como los métodos de estimación del consumo y la composición de alimentos procesados y ultraprocesados en Uruguay. Se discutieron las características y desafíos de las estrategias de reformulación, incluyendo la definición de categorías de alimentos, el establecimiento de metas obligatorias y la implementación de enfoques de reducción gradual. Asimismo, se examinaron las implicaciones nutricionales, sensoriales y tecnológicas de estas políticas. Se presentaron herramientas teóricas para comprender el proceso de diseño de políticas públicas y discutió en detalle el proceso de diseño de estrategias de reducción de sodio y azúcares. Se abordaron temas clave como la definición de metas de reducción, el modelado de impactos en la salud, los análisis de costo-eficacia y los posibles efectos sobre el comercio, así como los marcos legales que permiten la implementación de políticas obligatorias de reducción. Adicionalmente, se exploraron los mecanismos de incidencia política, el cabildeo (lobby) y los conflictos de interés que pueden influir en el proceso de formulación e implementación de estas políticas. Se presentaron ejemplos internacionales de experiencias exitosas, con el objetivo de fortalecer las capacidades analíticas y técnicas para el desarrollo de políticas públicas basadas en evidencia.