Atenuar el impacto ambiental, económico y social derivado de la pérdida y desperdicio de alimentos es una prioridad fundamental en la agenda global, especialmente en el marco de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos para 2030. Reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos es parte central de la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles. Aunque nuestro país ha comenzado a abordar esta problemática, los datos disponibles son limitados, poco fiables y se centran principalmente en el desperdicio a nivel doméstico, dejando un vacío de información en cuanto al desperdicio en los servicios de alimentación. Los datos a nivel mundial indican que este sector es responsable de aproximadamente el 26% del desperdicio de alimentos, siendo el área de restauración un subsector prioritario. En este contexto, la presente propuesta tiene como objetivo desarrollar una herramienta de cuantificación que permita realizar una primera evaluación del desperdicio de alimentos en los servicios de restauración del departamento de Montevideo. Esto incluye identificar patrones y tendencias, así como explorar los principales factores que contribuyen al desperdicio. Se propone un enfoque cuali-cuantitativo que comienza con una etapa de diagnóstico, trabajando con una muestra representativa de servicios de restauración en el departamento de Montevideo. Se llevará a cabo la cuantificación del desperdicio de alimentos en una submuestra de servicios utilizando la herramienta desarrollada, lo que permitirá estimar el desperdicio del sector en su conjunto. Posteriormente, se realizarán entrevistas en profundidad con informantes calificados, y se comparará el desperdicio reportado con la estimación obtenida a partir de la metodología de cuantificación propuesta. Una vez completada esta fase, se diseñarán estrategias para reducir el desperdicio en el sector mediante un enfoque de co-creación. Finalmente, se evaluará la viabilidad y el potencial impacto de estas estrategias. Los resultados obtenidos contribuirán al desarrollo de una estrategia a nivel nacional para abordar el desperdicio de alimentos de manera más efectiva.