Proyectos
de investigación
Economía, mercados
y entornos alimentarios
Caracterización de publicidad de alimentos y bebidas en espacios públicos del departamento de Montevideo
Responsable: Gastón Ares
Financiación: Intendencia de Montevideo
Período: 2026
El objetivo del proyecto es caracterizar la publicidad de alimentos y bebidas en espacios públicos de relevancia para infancias y adolescencias del departamento de Montevideo. Se utilizará un diseño observacional descriptivo, con enfoque cuantitativo. Se realizará un relevamiento de publicidad exterior de alimentos y bebidas alrededor de plazas y parques del departamento. Cada publicidad relevada será registrada de forma completa y su contenido será analizado mediante análisis de contenido basado en codificación inductiva. Se calcularán estadísticos descriptivos que caractericen la publicidad en espacios públicos del departamento y se estimará la exposición potencial de infancias y adolescencias a publicidad de alimentos y bebidas no saludables en trayectos desde paradas de transporte público a los espacios públicos. La última etapa del proyecto estará centrada en la evaluación de la eficacia de distintos tipos de restricciones de publicidad en la exposición de infancias y adolescencias a publicidad de alimentos y bebidas no saludables. El proyecto contribuirá de manera sustantiva a la literatura a partir del análisis de evidencia empírica novedosa a nivel internacional.
Costo de las necesidades nutricionales para la infancia y adolescencia: Aportes para la innovación en el esquema de protección social de Uruguay
Responsables: Gabriela Fajardo, Gerónimo Brunet
Financiación: CSIC, Udelar - Programa I+D
Período: 2025-2027
La inversión en políticas de protección social dirigidas a la infancia y adolescencia es fundamental para el ejercicio pleno de sus derechos, su crecimiento, desarrollo y bienestar, generando además retornos económicos positivos para la sociedad en su conjunto. En Uruguay, la incidencia de la pobreza y de la inseguridad alimentaria en la infancia y la adolescencia obligan a adoptar nuevas estrategias para superarlas. En este contexto, el presente proyecto tiene como objetivo analizar el costo de las necesidades nutricionales para la infancia y la adolescencia en hogares uruguayos con distintas características socioeconómicas, demográficas y territoriales. Se propone estimar el costo de las necesidades nutricionales a través de la construcción de canastas básicas con enfoque nutricional para distintos tramos etarios y analizar diferencias en el precio de los alimentos incluidos y el costo total de las canastas a partir del gasto en alimentos de hogares con distintas características. Además, se propone calcular la diferencia de costos existente entre canastas que incluyan y no incluyan alimentos ultraprocesados en su composición, y estimar el costo de implementar una prestación universal que cubra las necesidades nutricionales de los grupos analizados, complementaria al sistema de protección social del país. El abordaje metodológico consistirá en el análisis de bases de datos secundarios: la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares 2016-2017 y el Índice de Precios del Consumo. Se calcularán requerimientos y metas nutricionales para la infancia y adolescencia según sexo y edad en base a las recomendaciones nacionales e internacionales y se construirán canastas básicas alimentarias con enfoque nutricional utilizando programación lineal. Se estimará el costo de las canastas y se analizará su asequibilidad en función de las características de los hogares, así como su evolución a través del tiempo. El presente proyecto utiliza abordajes teóricos interdisciplinarios, incluyendo el marco conceptual sobre sistemas alimentarios, los enfoques de pobreza de la economía neoclásica, y abordajes sobre las rentas básicas universales. Los resultados aportarán insumos para la modificación de aspectos metodológicos asociados a la medición de la pobreza, así como para el diseño de políticas públicas para mejorar el nivel de bienestar de la población infantil y adolescente en situación de vulnerabilidad socioeconómica. En este sentido, el proyecto podría aportar insumos para la implementación de prestaciones universales para este grupo etario, considerando un criterio de referencia nutricional para la definición de sus montos.
Estructura del costo de los alimentos de una dieta saludable considerando su impacto ambiental. Estudio de caso en Uruguay
Responsable: Alejandra Girona
Financiación: FAO
Período: 2024-2025
El objetivo general del proyecto es realizar un estudio de caso para analizar la estructura de costos y el impacto ambiental de la producción, distribución y comercialización de un alimento de la dieta saludable en Uruguay. Para esto, se plantean los siguientes objetivos específicos: i) Estudiar la estructura de los costos de un alimento de la dieta saludable en Uruguay, ii) Estudiar el impacto ambiental de un alimento de un alimento de la dieta saludable en Uruguay. Se aplicará la metodología de Análisis de Cadena de Valor (ACV) para estimar la estructura de costos en la producción y comercialización del alimento seleccionado mientras que el Análisis de Ciclo de Vida será utilizada para la estimación del impacto ambiental. Los resultados proporcionarán una comprensión detallada de la estructura de costos y el impacto ambiental de la producción y comercialización de un alimento de la dieta saludable en Uruguay. Se espera identificar los principales factores que inciden en la rentabilidad del sector, desde los costos directos e indirectos asociados a cada etapa de la cadena de valor. A su vez, la aplicación del Análisis de Ciclo de Vida permitirá cuantificar los impactos ambientales clave, como las emisiones de gases de efecto invernadero, la huella hídrica y el uso de recursos naturales. Se podrán identificar estrategias para optimizar costos y mejorar la eficiencia a lo largo de la cadena en las configuraciones seleccionadas, así como identificar estrategias de mitigación del impacto ambiental.
Construcción de una canasta básica alimentaria
con enfoque nutricional para la población uruguaya
Responsables: Gabriela Fajardo, Gerónimo Brunet
Financiación: CSIC, Udelar - Programa I+D
Período: 2023-2025
La malnutrición en todas sus formas es la principal causa de morbi-mortalidad a nivel mundial. Diferentes investigaciones en Uruguay dan cuenta de una situación alimentaria y nutricional desfavorable para la población, enfrentando simultáneamente problemas vinculados con la malnutrición por déficit y por exceso. Estos datos ponen en relieve la importancia de que se produzcan cambios en esta materia. Por lo tanto, el diseño de estrategias para mejorar el acceso a una alimentación adecuada y el cumplimiento del derecho a la alimentación requiere nuevos enfoques metodológicos para su abordaje y la generación de evidencia empírica que cubra los vacíos de conocimiento del país. El presente trabajo tiene como objetivo analizar las características y estructura del gasto de los hogares uruguayos en relación a su capacidad para adquirir una canasta básica alimentaria con enfoque nutricional (CBAEN). Sus objetivos específicos incluyen: i) crear una canasta básica alimentaria con enfoque nutricional para la población uruguaya, ii) estimar su costo, iii) analizar el gasto de los hogares uruguayos destinado a la compra de alimentos y bebidas, iv) analizar la distribución de los hogares uruguayos según el porcentaje de los ingresos que deberían destinar a la compra de la canasta, v) analizar la distribución del gasto y las características socioeconómicas de los hogares según el ingreso que deberían destinar a la compra de la canasta, vi) comparar el consumo aparente per cápita de distintos grupos de alimentos según los ingresos que deberían destinar a la compra de la canasta. El abordaje metodológico del presente estudio implicará el análisis de datos secundarios de la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares (ENGIH) 2016-2017, la conformación de una canasta básica alimentaria basada en recomendaciones nutricionales, y la estimación de su costo. La construcción de una canasta básica alimentaria con enfoque nutricional contribuiría a la toma de decisiones de economía y políticas públicas que aporten al ejercicio pleno del derecho a la alimentación en la población uruguaya. Además, la información generada permitiría contribuir a una revisión crítica de las metodologías de cálculo de las líneas de indigencia y pobreza en el país.
Caracterización de entornos alimentarios minoristas del departamento de Montevideo
Responsable: Leticia Vidal
Financiación: ANII - Fondo Clemente Estable
Período: 2023-2025
Las características del entorno alimentario minorista se han asociado con la compra y consumo de alimentos, así como con la prevalencia de obesidad y enfermedades no transmisibles. La accesibilidad o proximidad física a comercios minoristas es una de las dimensiones más utilizadas para caracterizar el entorno alimentario minorista. En este contexto, la caracterización de estos entornos aporta información de relevancia para el diseño de políticas públicas que contribuyan a garantizar el derecho a la alimentación adecuada de la población, permitiendo además la focalización de las acciones de acuerdo con la disponibilidad de alimentos em áreas específicas del territorio. A pesar de la relevancia del tema, hasta el momento no ha sido abordado en el país. El presente proyecto tiene como objetivo caracterizar los entornos alimentarios minoristas en el departamento de Montevideo a partir de la distribución en el territorio de distintos tipos de puntos de venta de alimentos utilizando fuentes de datos secundarias. A partir de la información obtenida, se identificarán áreas de Montevideo con acceso limitado a alimentos recomendados por la Guía alimentaria para la población uruguaya y se analizarán sus características sociodemográficas. Adicionalmente, se utilizará un abordaje cualitativo para explorar las experiencias vinculadas al acceso a los alimentos de las personas que viven en dichas áreas.
Marketing digital de productos ultra-procesados dirigido a adolescentes:
Prevalencia e influencia en la toma de decisiones
Responsable: Gastón Ares
Financiación: CSIC, Udelar - Programa I+D
Período: 2021-2023
El sobrepeso y la obesidad en la adolescencia han aumentado a un ritmo acelerado y se han convertido en uno de los principales problemas de salud pública, tanto a nivel mundial como nacional. Uno de los principales determinantes de esta problemática es el elevado consumo de productos ultra-procesados. Estos productos se caracterizan por tener un bajo valor nutricional, excesivo contenido de azúcares, grasas totales, grasas saturadas y sodio, así como aditivos. Su consumo frecuente se ha asociado con un mayor riesgo de padecer sobrepeso, obesidad, dislipemias, síndrome metabólico, cáncer y mayor riesgo de muerte por cualquier causa. El marketing es uno de los factores que contribuye al elevado consumo de productos ultra-procesados en la población adolescente. La mayoría de la investigación sobre los efectos del marketing de alimentos se ha centrado fundamentalmente en la publicidad en televisión, y en menor medida en las estrategias de marketing utilizadas en los envases. Sin embargo, en los últimos años se ha observado un importante aumento del marketing digital en páginas web y redes sociales. Debido a sus características, este tipo de marketing puede tener un mayor efecto en los significados atribuidos a los alimentos y en los hábitos alimentarios que el marketing tradicional. En este contexto, el objetivo general del presente proyecto es evaluar la prevalencia e impacto del marketing digital de productos ultra-procesados dirigido a adolescentes. Se utilizará un enfoque cuali-cuantitativo para evaluar la prevalencia e impacto del marketing digital de productos ultra-procesados dirigido a adolescentes. Este abordaje mixto combina las ventajas de los métodos cualitativos y cuantitativos, permitiendo identificar patrones y tendencias vinculadas con la prevalencia e impacto del marketing digital, así como explorar las actitudes y motivos que explican la influencia del marketing digital en el consumo de productos ultra-procesados en la población adolescente Para alcanzar los objetivos propuestos en el proyecto se plantea la realización de cuatro tipos de estudios. El proyecto comenzará con un relevamiento de las estrategias de marketing digital dirigidas a adolescentes utilizadas por empresas de productos ultra-procesados. Luego, se utilizarán cuestionarios para evaluar la exposición de los adolescentes al marketing, así como su influencia en el consumo de productos ultra-procesados. Se realizarán entrevistas grupales para explorar las actitudes de los adolescentes hacia el marketing de productos ultra-procesados, especialmente el marketing digital, y su percepción de la influencia en su selección de productos. Finalmente, se realizarán experimentos para evaluar el efecto del marketing digital en la toma de decisiones de los adolescentes. Los resultados del proyecto serían insumos de relevancia para la generación de regulaciones sobre marketing de productos ultra-procesados dirigido a adolescentes en nuestro país. Este tipo de regulación es necesaria para proteger la salud de niños, niñas y adolescentes, y garantizar el cumplimiento de los derechos consagrados en la Convención sobre los Derechos del Niño.
Oferta alimentaria en los servicios de alimentación dirigidos a funcionarios públicos en el Departamento de Montevideo
Responsable: Gastón Ares
Financiación: Intendencia de Montevideo
Período: 2021-2022
El objetivo del proyecto fue realizar un diagnóstico de la oferta alimentaria en los servicios de alimentación dirigidos a funcionarios públicos en el Departamento de Montevideo. Se consideró como universo de estudio todos los organismos estatales con inciso en el presupuesto nacional que poseen funcionarios que desempeñan funciones en el Departamento de Montevideo. En una primera etapa se identificaron aquellos organismos que ofrecen algún tipo de servicio de alimentación. En una segunda etapa, entre agosto y noviembre de 2020, se realizó una caracterización de una muestra de 26 servicios de alimentación a través de una entrevista al encargado y una observación del salón comedor. Se identificaron servicios de alimentación en 20 de los 45 organismos públicos con inciso propio en el presupuesto nacional. Varios de los organismos poseen más de un servicio de alimentación. A partir de la caracterización de una muestra de 26 servicios de alimentación en organismos públicos se constató una gran heterogeneidad en sus características de funcionamiento. En lo que respecta a la oferta de alimentos, se identificó una gran variedad. Los menús ofrecidos para los distintos tiempos de comida eran elaborados mayoritariamente en los servicios de alimentación a partir de ingredientes naturales, mínimamente procesados e ingredientes culinarios. Sin embargo, se ofertaban frecuentemente productos ultra-procesados, principalmente a través de la venta de refrescos o snacks. Los resultados obtenidos permitieron identificar estrategias que podrían contribuir a mejorar la oferta de alimentos en los servicios de alimentación dirigidos a funcionarios públicos del departamento de Montevideo.