Integrantes

El Centro es coordinado por Gastón Ares de la Facultad de Química y Alejandra Girona de la Escuela de Nutrición, y está integrado por docentes de los siguientes servicios de la Universidad de la República: Facultad de Química, Escuela de Nutrición, Facultad de Psicología, Espacio Interdisciplinario, Facultad de Arquitectura Diseño y Urbanismo, Facultad de Ciencias Sociales, Facultad de Agronomía, Facultad de Ciencias Económicas y Administración, Facultad de Información y Comunicación, CENUR Noreste, CENUR Este y el Programa Apex. También incluye integrantes de instituciones internacionales.

Ingeniero alimentario y Doctor en Química. Se desempeña como Profesor Agregado del Laboratorio de Sensometría y Ciencia del Consumidor del Instituto Polo Tecnológico de Pando de la Facultad de Química de la Universidad de la República. Es co-responsable del Centro Interdisciplinario Alimentación y Bienestar de la Universidad de la República. Tiene extensa experiencia en investigación y docencia en el área de comportamiento alimentario, entornos alimentarios y políticas públicas. Es autor de más de 400 artículos científicos en revistas referadas, varios capítulos de libro y numerosas presentaciones en congresos nacionales e internacionales. Es Investigador Nivel III del Sistema Nacional de Investigadores. Actualmente se desempeña como Co-Editor en jefe de la revista Cleaner Food Systems y como Editor asociado de la revista internacional Appetite. Ha actuado como consultor de la Organización Panamericana de la Salud y fue miembro del subgrupo de políticas públicas del Comité de expertos para la orientación en nutrición de la Organización Mundial de la Salud entre 2018 y 2024.

Licenciada en Nutrición, Magíster en Psicología Social y Doctora en Ciencias de la Salud. Profesora Agregada del Departamento de Nutrición Básica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República. Co-responsable del Centro Interdisciplinario Alimentación y Bienestar de la Universidad de la República. Posee amplia experiencia docente en cursos de grado, posgrado y actualización profesional. Integrante de varios proyectos nacionales e internacionales vinculados a nutrición materno infantil y adolescencia. Se ha desempeñado como consultor para la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, y Organización Panamericana de la Salud y organismos nacionales como Administración de los Servicios de Salud del Estado, y el Ministerio de Desarrollo Social – Uruguay Crece Contigo. Ex Presidenta de la Red de Apoyo a la Nutrición y Desarrollo Infantil (RUANDI).

Ingeniera en Alimentos e Ingeniera Química por la Universidad de la República, Uruguay. Integrante del grupo de investigación Sensometría y Ciencia del Consumidor de la Facultad de Química de la Universidad de la República desde 2016 y miembro del Centro Interdisciplinario Alimentación y Bienestar de Udelar desde el año 2017. Durante esos años ha participado en varias líneas de investigación entre las que se destacan el estudio de los hábitos alimentarios y bienestar de la población uruguaya, con especial énfasis en el estudio de factores asociados en la formación de hábitos de alimentación saludable en adolescentes, niños y niñas escolarizados, así como las barreras y facilitadores para la merienda saludable en niños de edad escolar, y la evaluación de la información disponible en etiquetas y envases de alimentos. Es coautora de más de 45 artículos científicos y actualmente se encuentra realizado su Doctorado en Química (Udelar).

Licenciada en Nutrición por la Universidad de la República (Uruguay) y Magíster en Nutrición y Salud por la Universidad Internacional de Valencia (España), con formación complementaria en intervenciones comunitarias en salud. Experiencia en docencia universitaria, investigación y extensión en el campo de la nutrición y la salud pública. Asistente en la Unidad Académica del Departamento de Alimentos y del Departamento de Educación de la Escuela de Nutrición, participando en actividades de enseñanza de grado y posgrado, tutoría de trabajos finales y tribunales académicos. Participación en proyectos educativos, actividades comunitarias y eventos científicos a nivel nacional e internacional. Interés y trabajo en temas vinculados a educación alimentaria, políticas alimentarias y rotulado nutricional, con especial foco en su impacto en la salud infantil. Integración en instancias de formación docente y en actividades de gestión universitaria, contribuyendo al desarrollo académico y a la promoción de la salud desde una perspectiva interdisciplinaria.

Ingeniera Alimentaria y Doctora en Química por la Universidad de la República (Uruguay). Se desempeña como asistente del Laboratorio Sensometría y Ciencia del Consumidor del Instituto Polo Tecnológico de Pando de la Facultad de Química (Udelar). Desde 2012 forma parte del Núcleo Interdisciplinario “Alimentación y Bienestar”. Es Investigadora Nivel I del Sistema Nacional de Investigadores. Entre sus líneas de investigación se destacan la evaluación de estrategias para la modificación de hábitos alimentarios de la población hacia patrones de alimentación más saludables, la evaluación de nuevos formatos de rotulación nutricional de alimentos y la reformulación de productos industrializados hacia contenidos menores de sodio y azúcar. Además, ha trabajado ampliamente en metodologías novedosas de caracterización sensorial de alimentos. Es co-autora de más de 95 artículos publicados en revistas arbitradas internacionales, tres capítulos de libro y numerosos trabajos presentados en congresos internacionales.

Docente Asistente efectivo en la Unidad Académica Departamento de Educación y Asistente efectivo en la Unidad Académica de Apoyo a la Enseñanza y Comunicación en la Escuela de Nutrición de la Udelar. Actualmente me encuentro culminando mi tesis de maestría orientada al desarrollo de habilidades comunicativas para la entrevista nutricional clínica en entornos de teleconsulta y telemedicina. Paralelamente, me dedico al estudio de la simulación como estrategia didáctica en la formación de grado en Nutrición y a la enseñanza, investigación y extensión en el campo específico de la Educación en Alimentación y Nutrición.

Investigadora del Departamento de Historia Económica y Relaciones Internacionales de la Universidad de Estocolmo. Aplica un enfoque de economía política histórica a la globalización y al cambio agrario. Su enfoque principal está en el análisis de las fuerzas que interactúan en el comercio agroalimentario internacional, incluido los cambios tecnológicos y los arreglos institucionales en diferentes niveles (global a local) y sus consecuencias diferenciadas en territorios específicos. Sus publicaciones recientes más importantes son: The Political Economy of Agrarian Change in Latin America: Argentina, Paraguay and Uruguay (Springer International Publishing, Palgrave, 2020) and The Soybean through World History: Lessons for Sustainable Food Systems(Routledge, 2023).

Diseñador Industrial, maestrando en Economía Social. Profesor Adjunto de Diseño en la Escuela Universitaria Centro de Diseño de la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la Universidad de la República (Udelar), Uruguay. Integrante del Núcleo Interdisciplinario Alimentación y Bienestar del Espacio Interdisciplinario de la Udelar. Integrante del Espacio de Formación Integral Diseño y Economía Social y Solidaria de la Udelar y de la Red temática de Economía Social y Solidaria de la Udelar. Socio fundador del estudio Diseño Básico. Diseñador responsable del equipo de diseño del Museo Ciencia Viva de popularización de la ciencia y la tecnología. Integrante del grupo fundacional de la Red Latinoamericana de Diseño y Alimentos.

Licenciado en Sociología, cursa la Maestría en Políticas Públicas (Universidad de la República). Se desempeña como Asistente en el Departamento de Nutrición Poblacional de la Escuela de Nutrición (Universidad de la República). Sus principales líneas de investigación son la seguridad alimentaria, la pobreza, el consumo de alimentos y la asequibilidad de dietas saludables, así como sus vínculos con la salud. Ha participado en estudios con metodologías cuantitativas y cualitativas, así como en el monitoreo y análisis de políticas públicas, en proyectos financiados por instituciones y organismos nacionales e internacionales. Es coautor de más de 20 artículos científicos publicados en revistas arbitradas y de diversos informes técnicos y de divulgación sobre estos temas.

Ingeniera Alimentaria, docente e investigadora especializada en sostenibilidad ambiental e industria agroalimentaria. Es Doctora en Ciencias Agrarias por la UdelaR y Doctora en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria por la UPV. Su trabajo se enfoca en la evaluación ambiental mediante Análisis de Ciclo de Vida, el desarrollo de indicadores para apoyar la toma de decisiones y la planificación ambiental, y el análisis de emisiones asociadas a sistemas productivos.Ha liderado proyectos competitivos y cuenta con publicaciones en revistas científicas internacionales en el ámbito de la sostenibilidad y la gestión ambiental de sistemas agroalimentarios. En el plano académico, desempeña labores de docencia universitaria y participa activamente en la coordinación, dirección y evaluación de Trabajos Finales de Máster. Su perfil se caracteriza por la articulación entre rigurosidad científica, aplicabilidad práctica y transferencia de conocimiento al sector productivo.

Magíster en Información y Comunicación por la Facultad de Información y Comunicación, Universidad de la República (UdelaR), Uruguay. Licenciada en Bibliotecología por la Escuela Universitaria de Bibliotecología y Ciencias Afines(UdelaR). Docente Grado 3 de la Facultad de Información y Comunicación, responsable de las unidades curriculares Fuentes de Información Especializada y Alfabetización en información.Integrante del Grupo de Investigación Alfabetización en Información y Competencias Lectoras (AlfaInfo.uy) de la Facultad de Información y Comunicación. Ha participado en varios proyectos nacionales e internacionales de investigación relacionados a Alfabetización transmedia, estrategias de aprendizaje informal, competencias en información, ciencia abierta y discursos de odio. Integra el Centro Interdisciplinario Alimentación y Bienestar desde 2017.

Magíster en Derechos de la Infancia y Políticas Públicas y Licenciada en Nutrición por la Universidad de la República (Udelar). Actualmente, se desempeña como Profesora Agregada en la Unidad Académica Departamento de Nutrición Poblacional de la Escuela de Nutrición. Es doctoranda en Ciencias Agrarias, con una investigación centrada en la agroecología y la reducción de la vulnerabilidad alimentaria. Su trayectoria integra la docencia, la extensión y la investigación interdisciplinaria en áreas clave como la soberanía alimentaria, la seguridad alimentaria y nutricional, y el derecho a la alimentación adecuada. Coordina y participa en diversos proyectos de investigación y extensión sobre políticas públicas alimentarias, agricultura familiar y entornos escolares rurales. Su enfoque académico destaca por el análisis de las configuraciones socioeconómicas de la alimentación y la construcción de sistemas alimentarios sostenibles.

Licenciada en Nutrición, Magister en Nutrición en Salud Pública, Doctora en Ciencias. Especialista en Enfermedades Crónicas no Transmisibles y en nutrición materno infantil, investigadora en áreas relacionadas con la infancia y adolescencia. Se desempeña como Profesora Agregada de la Unidad Académica Nutrición Clínica Escuela de Nutrición de la UdelaR. Lidera una línea de investigación sobre anemia infantil y sus determinantes sociales en salud.

Arquitecta con Doctorado en Diseño, Artes y Nuevas Tecnologías (UNICAM, Italia), Máster en Diseño de Productos. Profesora Titular del Área Proyectual de la EUCD, FADU, Udelar. Co-directora del Diploma en Diseño de Juguetes y Productos para la Infancia e integrante del Centro de Sustentabilidad de la FADU. Co-responsable del Semillero Economía Circular y Regenerativa y del proyecto de Fortalecimiento Institucional para la mejora de la Calidad de la Investigación (CSIC). Responsable de proyectos de investigación relacionados a los residuos. Integrante del equipo interdisciplinario que desarrolló el ‘Kit de orientación nutricional para la primera infancia’, IM-Udelar 2022-23.Su interés se centra en la economía circular, los principios de la regeneración y en la problemática de la sustentabilidad desde una mirada sistémica, en particular en cómo los modos de habitar, las actividades de producción y los hábitos de consumo repercuten sobre el ambiente, la sociedad, la cultura y la economía.

Estudiante avanzado de la Licenciatura en Nutrición, Asistente Académico de Dirección de la Escuela de Nutrición (Universidad de la República). Experiencia docente como integrante de la Unidad Académica Departamento de Nutrición Básica, donde participó de cursos de grado vinculados a la evaluación y al diagnóstico del estado nutricional. Además, ha participado de varios proyectos de investigación y extensión en los que se buscan profundizar los campos de conocimiento de la alimentación relacionando los componentes dietéticos, sociales y productivos, desde una perspectiva de integralidad e interdisciplinaria. Integrante del Centro Interdisciplinario de Alimentación y Bienestar desde el año 2026.

Gabriela Fajardo
Escuela de Nutrición,
Udelar

Licenciada en Nutrición y Doctoranda en Nutrición Comunitaria. Profesor Titular del Departamento de Nutrición Poblacional de la Escuela de Nutrición- Universidad de la República. Integra el Observatorio del Derecho a la Alimentación de la Escuela de Nutrición y el Núcleo Interdisciplinario Alimentación y Bienestar. Ha participado y/o liderado en proyectos nacionales e internacionales vinculados al diseño de una canasta básica de alimentos con enfoque nutricional, la vigilancia del estado nutricional, el cumplimiento del derecho a la alimentación adecuada en personas privadas de libertad, el estudio de la inseguridad alimentaria: sus determinantes y estrategias de afrontamiento, el monitoreo e implementación del Programa de Apoyo Alimentario -Intendencia de Montevideo, el estudio de la composición corporal mediante técnicas isotópicas y absorciometría dual de rayos x; incluyendo iniciativas financiadas por la CSIC, OPS y la OIEA. Ha intervenido en consultorías para ANEP, UNICEF, FAO, OPS y el Ministerio de Desarrollo Social – Uruguay Crece Contigo.

Ana Giménez
Instituto Polo Tecnológico de Pando,
Facultad de Química,
Udelar

Profesora Adjunta del Área de Sensometría y Ciencia del Consumidor del Instituto Polo Tecnológico de Pando de la Facultad de Química, Universidad de la República. Ha participado en docencia de grado y posgrado en el área de Sensometría y Ciencia del Consumidor. Ha publicado más de 170 artículos científicos en revistas arbitradas internacionales y más de un centenar de trabajos en congresos internacionales. Entre sus líneas de investigación actuales destaca la identificación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos a nivel del consumidor, la investigación en relación a vida útil de alimentos, y la evaluación de estrategias para la reducción del contenido de sal y azúcar en productos procesados.

Ignacio Gianelli
Centro de Resiliencia de Estocolmo (Suecia),
Instituto Sudamericano para Estudios sobre
Resiliencia y Sostenibilidad (Uruguay)

Investigador transdisciplinario cuyo trabajo busca expandir los futuros deseables para el océano y los sistemas alimentarios costeros. Actualmente es Investigador Postdoctoral en el Centro de Resiliencia de Estocolmo, donde coordina procesos de co-creación que articulan comunidades, artistas, investigadores y actores locales para imaginar y construir futuros sostenibles. Previamente completó su doctorado en Ciencias del Mar en la Universidad de Santiago de Compostela, donde exploró los significados del cambio transformador en la pesca artesanal a través de enfoques transdisciplinarios y colaboraciones entre arte y ciencia. Su trayectoria combina la investigación académica con una práctica enraizada en el territorio: trabajó en la Unidad de Ciencias del Mar de la Universidad de la República y como consultor en gestión pesquera. Está afiliado al Instituto SARAS en Uruguay y a la Universidad de Stellenbosch en Sudáfrica, y contribuye al trabajo de Earth Commission 2.0.

Vanessa Gugliucci
Escuela de Nutrición,
Udelar

Licenciada en Nutrición, con experiencia profesional en área clínica y de educación alimentario-nutricional. Docente en la Licenciatura en Nutrición de la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República desde 2019, realizando actividades de enseñanza y extensión vinculadas al área de nutrición comunitaria. Integra el Núcleo de Alimentación y Bienestar desde el año 2018, con participación en líneas de investigación vinculadas a la implementación del rotulado nutricional frontal, marketing digital y representaciones sociales de comida casera y cocinar. Co-creadora de Sabores Andantes, proyecto para la revalorización de la cocina casera. Actualmente cursando Maestría en Salud Pública del Centro de Estudios Interdisciplinarios de la Universidad Nacional de Rosario (Argentina).

Silvana Juri
Escuela Universitaria Centro de Diseño,
Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo, Udelar

Doctora en Diseño para las Transiciones (Carnegie Mellon University), Magíster en Diseño Sustentable (University of Brighton) y Licenciada en Artes Plásticas y Visuales (Universidad de la República). Es Profesora Adjunta en la Escuela Universitaria Centro de Diseño (FADU, Udelar) e Investigadora Asociada en el Instituto SARAS y participa del Instituto de Transiciones Sostenibles de los Sistemas Alimentarios (ITSSA-Udelar). Su investigación están enfocada en las transformaciones de los sistemas alimentarios hacia la sostenibilidad, abordajes sistémicos, enfoques de futuros y procesos transdisciplinares y de co-creación. Es miembro de la red y comité editorial de la Revista de la Red Latinoamericana de Diseño y Alimentos, y de la Sociedad Internacional sobre Sistemas Sociales-Ecológicos (SocSES). Recientemente culminó su proyecto postdoctoral con el Centro de Resiliencia de Estocolmo (Universidad de Estocolmo) en un proyecto en torno al rol de la gastronomía en las transformaciones del sistema alimentario y el concepto de paisajes gastronómicos.

Leandro Machín
Facultad de Psicología,
Udelar

Psicólogo e investigador con amplia trayectoria en el estudio del comportamiento alimentario y la percepción del consumidor. Se desempeña como docente e investigador en la Facultad de Psicología de la Universidad de la República, integrando equipos interdisciplinarios vinculados a la salud pública, la nutrición y las políticas alimentarias. Su trabajo se centra en el estudio de la influencia de factores en la elección de alimentos, incluyendo el análisis de información nutricional y rotulado frontal. Ha participado en múltiples proyectos financiados por organismos nacionales e internacionales, y cuenta con basta producción científica en revistas arbitradas de alto impacto. Además, ha contribuido al diseño y evaluación de políticas públicas, como el etiquetado frontal de alimentos en Uruguay. Combina metodologías cualitativas y cuantitativas, incluyendo técnicas innovadoras como eye-tracking, para comprender los procesos cognitivos implicados en la elección de alimentos.

Cecilia Marrero
Facultad de Información y Comunicación, y
Centro Universitario Regional Noreste, Udelar

Licenciada en Ciencias de la Comunicación (Udelar), Profesora Adjunta Sección Comunicación Organizacional de la Facultad de Información y Comunicación, Udelar. Profesora Asistente, Tecnicatura en Desarrollo Regional Sostenible, Facultad de Ciencias Sociales. Residente en el Cenur Noreste Sede Tacuarembó, Udelar. Diplomada en Diseño de Tecnologías para el Desarrollo Inclusivo Sostenible y Candidata a Maestría en Ciencia, Tecnología y Sociedad, Universidad Nacional de Quilmes, Argentina. Posgraduada en Gestión del conocimiento y procesos organizacionales Fundación Universitaria Iberoamericana. Responsable del Proyecto I+D CSIC Udelar “Co-creación de mensajes orientados a reducir el uso de sal discrecional: Aportes para el diseño de estrategias de comunicación”. Investigadora Proyecto I+D CSIC Udelar “¿Es la bioeconomía una estrategia plausible de desarrollo para la región noreste de Uruguay?” Participa en el Proyecto Fondo Sectorial para la Inclusión digital de ANII “Learning Analytics Explained: Utilización de la inteligencia artificial centrada en el profesor y el estudiante para analizar los procesos de enseñanza y aprendizaje inclusivos y resilientes».

Mariana Meerhoff
Departamento de Ecología y Gestión Ambiental,
Centro Universitario Regional del Este,
Udelar

Licenciada en Biología, Magister en Ecología y Doctora en Ciencias. Se desempeña como Profesora Titular del Depto. de Ecología y Gestión Ambiental del CURE-UDELAR, con sede en Maldonado. Es Profesora Titular del programa PEDECIBA en las Areas de Biología y de Geociencias. Nivel III del SNI.Sus líneas de investigación incluyen los impactos del cambio global en los ecosistemas de agua dulce, incluyendo los impactos de los cambios en el uso de la tierra y la intensificación productiva sobre la calidad del agua, la biodiversidad, y las emisiones de carbono. Una de sus líneas se centra en el impacto ambiental de las distintas formas de producir alimentos. Cuenta con cerca de 120 artículos científicos publicados en revistas arbitradas y numerosos capítulos de libros, experiencia en cursos de grado y posgrado para distintos programas, así como formación de investigadores de grado y posgrado nacionales e internacionales.

Gabriela Mordecki
Facultad de Ciencias Económicas
y de Administración,
Udelar

Economista, con un Diploma a nivel de maestría en “Trade modelling and Policy: Regional Economic Integration” por la Universidad de Amberes (UFSIA), Bélgica y una especialización en economía Industrial, de la Universidad Regional de Blumenau (FURB), Brasil. Docente e investigadora del Instituto de Economía de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de la República (FCEA, UDELAR), en el Grupo de Análisis Macroeconómico y Comercio. Especialista en temas de coyuntura económica, incertidumbre, competitividad y proyecciones económicas. Docente del Taller de Análisis de la Coyuntura y del Seminario de Economía Nacional de la Licenciatura en Economía de la FCEA, UDELAR. Ha publicado sus trabajos en diversas revistas académicas y libros.

Virginia Natero
Escuela de Nutrición
Udelar

Licenciada en Nutrición, Magister en nutrición y salud publica y Doctora en ciencias de la salud. Profesora Agregada de la Unidad Académica Departamento de Alimentos (UADA) y Técnica en gastronomía. Posee experiencia en docencia de grado, posgrado y educación permanente, y talleres de alimentación, gastronomía y ciencia de alimentos. Ha participado en diferentes líneas de investigación y publicaciones a nivel nacional e internacional. Se ha desarrollado en el estudio de políticas públicas centradas en los alimentos, específicamente en publicidad de alimentos y estrategias de reducción de sodio y azúcar. Ex coordinadora del Programa de Nutrición del Ministerio de Salud Publica en el período de 2021 al 2024. Se ha desempeñado como consultor para el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia y la Organización Panamericana de la Salud.

Cecilia Ois
Facultad de Ciencias Económicas,
y de Administración,
Centro Universitario Región Este,
Udelar

Economista con extensa experiencia en desarrollo territorial, políticas públicas y fortalecimiento de mipymes. Actualmente es Coordinadora del Centro Pyme Treinta y Tres (ANDE – Cámara Empresarial) y docente en la Universidad de la República (CURE/FCEA), donde imparte «Introducción al Ecosistema Emprendedor». Integrante del equipo de investigación sobre «Sistemas agroalimentarios locales, redes de colaboración e innovación ambiental en Uruguay”. Su experiencia incluye roles como Asistente Académica de Dirección en el CURE y Economista Asesora en la Intendencia de Treinta y Tres, liderando la formulación de presupuestos y proyectos de inversión (FDI, PDGS). Ha colaborado como consultora para organismos internacionales como el PNUD, la Unión Europea y CAF.En el ámbito académico, es maestranda en Desarrollo Territorial (UTN-Argentina) y cuenta con un Posgrado en Economía y Gestión para la Inclusión (Udelar). Sus publicaciones y ponencias en congresos se centran en microfinanzas, emprendedurismo, descentralización, formación de precios y cadenas de valor en el sector agropecuario, combinando la gestión técnica con el compromiso institucional y social.

Pablo Pereira
Escuela de Nutrición,
y Programa Apex
Udelar

Licenciado en Nutrición. Magíster en Derechos de Infancia y Políticas Públicas. Se desempeña como Profesor Agregado del Área de Extensión de la Escuela de Nutrición y es Director del Programa Apex. Desde sus inicios ha desarrollado actividades de docencia integral e interdisciplinaria en proyectos vinculados al cuidado y seguimiento familiar. Lidera líneas de investigación vinculadas con politicas públicas, prácticas alimentarias y procesos de medicalización de la alimentación y los alimentos. Cuenta con una amplia trayectoria en extensión y un profundo conocimiento del territorio del Municipio A. En los últimos cinco años, además, ha acompañado el proceso de cambio en la estructura del APEX en su rol de Coordinador Académico.

Camila Peveroni
Escuela de Nutrición,
Udelar

Licenciada en Nutrición, asistente de la Unidad Académica de Nutrición Clínica de la Escuela de Nutrición (Universidad de la República), donde participa en actividades de docencia de grado y asistencia nutricional en la Policlínica de Nutrición en Oncología del Hospital de Clínicas. Integra el Centro Interdisciplinario Alimentación y Bienestar desde el año 2026. Actualmente cursa la Especialización en Nutrición en Enfermedades Crónicas No Transmisibles.

Anabel Rieiro
Facultad de Ciencias Sociales,
Udelar

Doctora en Ciencias Sociales con especialización en Sociología. Profesora Agregada de Dedicación Total en el Departamento de Sociología de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de la República (Uruguay). Responsable del área “Sociología del habitar: alimentación, economía y ambiente”. Co-cordinadora del Núcleo Interdisciplinario “Justicia Ambiental: memorias y derechos” . Ex coordinadora de la Unidad de Extensión y Actividades en el Medio de la misma facultad. Desde 2015 integra el Sistema Nacional de Investigadores de la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII), en el que actualmente cuenta con nivel I. Entre 2019 y 2022 formó parte del Grupo de Trabajo del Consejo Latinoamericano de Ciencias Sociales (CLACSO) “Reinvenciones de lo común” y forma actualmente el GT de Ecología Política.

Fernanda Risso
Escuela de Nutrición,
Udelar

Licenciada en Nutrición con formación de posgrado en Intervención familiar y trayectoria académica en la Universidad de la República- Escuela de Nutrición desde el año 2013, combinando docencia, investigación y extensión, con fuerte compromiso en la construcción de conocimiento aplicado a problemáticas sociales, particularmente en relación al derecho a la alimentación, la infancia y las desigualdades socio alimentarias. Maestranda en Derechos de infancia y Políticas Públicas, Universidad de la República. Su trabajo se centra en la nutrición poblacional, la seguridad y soberanía alimentaria, y el análisis de los sistemas agroalimentarios desde una perspectiva de derechos humanos, ambiente y políticas públicas. Ha participado activamente en proyectos de investigación y extensión vinculados a inseguridad alimentaria, entornos alimentarios y producción de alimentos, con especial énfasis en grupos vulnerables y contextos urbanos y rurales.Integra equipos académicos e interdisciplinarios a nivel nacional e internacional, con producción científica en revistas, libros e informes técnicos.

Raquel Rodríguez Garmendia
Escuela de Nutrición,
Udelar

Licenciada en Nutrición. Magister en Nutrición énfasis Salud Pública. Profesora Adjunta de la Unidad Académica Departamento de Nutrición Básica, Escuela de Nutrición, Universidad de la República. Nutricionista de la Red de Atención Primaria de ASSE. Integra el Núcleo Interdisciplinario Alimentación y Bienestar desde 2019, participando de investigaciones vinculadas a la lactancia materna y alimentación infantil. Es coautora de varios artículos publicados en revistas internacionales y presentaciones en congresos nacionales e internacionales.

Viviana Santín
Escuela de Nutrición,
Udelar

Licenciada en Nutrición y Profesora Adjunta del Departamento de Nutrición Básica de la Escuela de Nutrición (Universidad de la República). Cuenta con experiencia docente en cursos de grado y de actualización profesional desde 2013, con enfoque de curso de vida y énfasis en etapas materno-infantil y adolescencias y Nutrición Deportiva. Integra el Centro Interdisciplinario Alimentación y Bienestar, participando en temas educación alimentaria y promoción de entornos saludables con énfasis en estrategias. Se desempeñó en la Intendencia de Montevideo en proyectos socioeducativos, especialmente vinculados a infancia y adolescencia, y formó parte del Programa de Educación Alimentaria–Cocina Uruguay (2007–2022). En la División Salud trabajó en temáticas de nutrición vinculadas a programas materno-infantiles, adolescencias y cantinas saludables. Actualmente coordina el Sistema Departamental de Cocinas Comunitarias en el Departamento de Desarrollo Económico.

Junior Miranda Scheuer
Facultad de Agronomía,
Udelar

Ingeniero Agrónomo. Profesor Adjunto de la Facultad de Agronomía. Su investigación se ha centrado en el análisis de los sistemas agroalimentarios y la agricultura familiar en Uruguay, abordando sus desafíos productivos, comerciales y territoriales. Ha estudiado las transformaciones que afectan a los agricultores familiares y cómo las redes de apoyo fortalecen su resiliencia frente a crisis económicas, sanitarias y ambientales. También ha investigado el acceso a mercados diferenciados y circuitos cortos de comercialización, identificando oportunidades para el desarrollo de prácticas agroecológicas y destacando la necesidad de políticas públicas que promuevan la equidad y la sustentabilidad. Un componente clave de su trabajo ha sido el desarrollo de metodologías cualitativas y participativas que incorporan la perspectiva de los actores involucrados en la generación de conocimiento y en el diseño de estrategias de desarrollo territorial. Asimismo, ha analizado instrumentos institucionales, identificando debilidades y aportando evidencia para el diseño de políticas más inclusivas. En conjunto, su trabajo busca fortalecer la agricultura familiar y su rol en el desarrollo rural sostenible.

Leticia Varela Pereira
Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo,
Udelar

Licenciada en Diseño Gráfico, con Posgrado en Políticas Culturales de Base Comunitaria (Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales), y Especialización en Diseño de Juguetes y Productos para la Infancia (Universidad de la República). Es docente de la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la Udelar, en las carreras: Licenciatura en Diseño de Comunicación Visual y Licenciatura en Diseño Industrial. Integra el Centro Interdisciplinario «Alimentación y Bienestar» de la Udelar, donde participa en diversos proyectos de investigación que involucran metodologías participativas y de co-creación; también, coordina y desarrolla materiales gráficos de divulgación científica. Es responsable del proyecto «Como Juego Aprendo», propuesta lúdico-didáctica para niños y niñas sobre alimentación saludable, ganadora de los Fondos Concursables para la Cultura del Ministerio de Educación y Cultura en 2013 y 2019, con el que ha realizado múltiples talleres en escuelas, centros culturales y festivales. Ha desarrollado diversidad de proyectos de perfil educativo y cultural vinculados a alimentación e infancia.

Leticia Vidal
Instituto Polo Tecnológico de Pando,
Facultad de Química,
Udelar

Ingeniera en Alimentos y Doctora en Química por la Universidad de la República (Udelar). Integra el grupo de investigación Sensometría y Ciencia del Consumidor de la Facultad de Química de la UdelaR desde 2011, y el núcleo interdisciplinario “Alimentación y Bienestar” desde 2012. Ha participado en diversas líneas de investigación, incluyendo el desarrollo de metodologías de caracterización sensorial de alimentos y estudios con consumidores; hábitos alimentarios y bienestar de la población uruguaya; recomendaciones para la reducción gradual de azúcar y sal, percepción de etiquetado nutricional y otros elementos de etiquetas de alimentos. Actualmente, su actividad principal se centra en las líneas de investigación prácticas de alimentación en la primera infancia y entornos alimentarios minoristas. Es coautora de más de 100 artículos publicados en revistas internacionales, cuatro capítulos de libros y numerosas presentaciones en congresos internacionales. Además, es miembro del comité editorial de la revista Food Quality and Preference y del Sistema Nacional de Investigadores de Uruguay.

Bruno Vique
Programa Apex,
Udelar

Ingeniero Agrónomo por la Universidad de la República, actualmente cursando la Maestría en Ciencias Agrarias (opción Ciencias Vegetales) en la Facultad de Agronomía. Se desempeña como docente ayudante en el Programa Apex-Cerro desde hace cuatro años, trabajando en procesos locales de producción de alimentos con énfasis en huertas comunitarias y enfoques de soberanía alimentaria. Participa desde Apex en espacios de formación en territorio y en el desarrollo de propuestas educativas vinculadas a la producción agroecológica en el Municipio A de Montevideo.

Agustina Vitola
Espacio Interdisciplinario,
Udelar

Antropóloga Social (Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación, Universidad de la República) y Food Event Designer (Instituto Europeo de Diseño, Barcelona). Su trayectoria profesional está estrechamente vinculada al diseño y al mundo de los alimentos. Su principal interés es proponer nuevas formas de comer más saludables, sustentables, creativas y emocionalmente significativas. Con este objetivo, fundó Cuchara, un estudio de diseño de alimentos especializado en el diseño y producción de eventos gastronómicos y en el desarrollo de servicios vinculados a la gastronomía. Es integrante del Centro Interdisciplinario Alimentación y Bienestar de la Universidad de la República, donde trabaja en temas relacionados con la revalorización de la comida casera, el desperdicio de alimentos y, más recientemente, la alimentación en la primera infancia.

Cristina Zurbriggen
Facultad de Ciencias Sociales,
Udelar

Doctora en Ciencias Sociales por la Universidad Eberhard Karls de Tübingen, Alemania. Actualmente es Profesora del Departamento de Ciencia Política de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de la República. Asimismo, es integrante del Sistema Nacional de Investigadores de Uruguay y del Consejo Asesor del Instituto Sudamericano para Estudios sobre Resiliencia y Sostenibilidad. Su investigación ha abordado temas como gobernanza, redes de políticas públicas, innovación pública, gobernanza ambiental y transiciones sostenibles. Sus intereses de investigación actuales se centran principalmente en los laboratorios de innovación, las metodologías de co-creación y otros enfoques de intervención sistémica para abordar el futuro de asuntos públicos complejos. En este marco, coordina el Laboratorio para las Transiciones (T-LAB).

Carlos Zunino
Facultad de Medicina,
Udelar

Médico, Pediatra, Magíster en Bioética. Docente de pediatría en la Facultad de Medicina, Udelar. Se desempeña como Profesor Agregado en la Unidad Académica de Pediatría C y como Profesor Adjunto en de la Unidad Académica de Enseñanza – subunidad Departamento de Educación Médica para la Coordinación Curricular de la Carrera en Doctor en Medicina. Realiza actividades de docencia, investigación y extensión sobre temas relacionados con la salud de infancias y adolescencias con una perspectiva integral y en clave de Derechos. Forma parte de la Comisión de Bioética y Calidad Integralde la Atención de la Salud y en la Comisión Asesora en Bioética del Colegio Médico del Uruguay.

Facebook Instagram Youtube

CONTACTO: alimentacionybienestar@ei.udelar.edu.uy