Proyectos
de investigación
Interacciones
socio-ambientales
Implementación de un proyecto piloto orientado a la prevención de desperdicios de alimentos y la reducción de consumo de plásticos de un solo uso en centros educativos
Responsable: Ana Giménez
Financiación: Ministerio de Ambiente
Período: 2026-2027
El objetivo del proyecto es contribuir al diseño de una estrategia institucional para la promoción e implementación de acciones concretas orientadas a prevenir y reducir el desperdicio de alimentos y el uso de plásticos de un solo uso en centros educativos, mediante el desarrollo de experiencias piloto en cuatro centros educativos seleccionados por la Administración Nacional de Educación Pública y la sistematización de sus aprendizajes. El proyecto adopta un enfoque de estudio de casos. Se trabajará con cuatro centros de educación primaria, seleccionados por tener distintas modalidades del Programa de Alimentación Escolar. Se relevará información diagnóstica con el conjunto de actores de cada centro utilizando una combinación de herramientas cualitativas y cuantitativas. Se realizará una observación en el centro educativo para identificar las características del comedor y su funcionamiento, así como de las situaciones en las que se utilizan plásticos de un solo uso. Por otra parte, se realizará una cuantificación del desperdicio de alimentos en el comedor de cada centro educativo. Se explorará de forma cualitativa la percepción de la comunidad educativa sobre el desperdicio de alimentos y el consumo de plásticos de un solo uso a partir de entrevistas con el equipo de dirección, el plantel docente, el personal de cocina, así como con niños y niñas. La información recopilada será utilizada como punto de partida para la realización de talleres de co-creación orientados a identificar estrategias para reducir el desperdicio de alimentos y el consumo de plásticos de un solo uso.
Una aproximación al desperdicio de alimentos en el sector de restauración: aportes para el desarrollo de una estrategia país
Responsable: Ana Giménez
Financiación: CSIC, Udelar - Programa I+D
Período: 2025-2027
Atenuar el impacto ambiental, económico y social derivado de la pérdida y desperdicio de alimentos es una prioridad fundamental en la agenda global, especialmente en el marco de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos para 2030. Reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos es parte central de la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles. Aunque nuestro país ha comenzado a abordar esta problemática, los datos disponibles son limitados, poco fiables y se centran principalmente en el desperdicio a nivel doméstico, dejando un vacío de información en cuanto al desperdicio en los servicios de alimentación. Los datos a nivel mundial indican que este sector es responsable de aproximadamente el 26% del desperdicio de alimentos, siendo el área de restauración un subsector prioritario. En este contexto, la presente propuesta tiene como objetivo desarrollar una herramienta de cuantificación que permita realizar una primera evaluación del desperdicio de alimentos en los servicios de restauración del departamento de Montevideo. Esto incluye identificar patrones y tendencias, así como explorar los principales factores que contribuyen al desperdicio. Se propone un enfoque cuali-cuantitativo que comienza con una etapa de diagnóstico, trabajando con una muestra representativa de servicios de restauración en el departamento de Montevideo. Se llevará a cabo la cuantificación del desperdicio de alimentos en una submuestra de servicios utilizando la herramienta desarrollada, lo que permitirá estimar el desperdicio del sector en su conjunto. Posteriormente, se realizarán entrevistas en profundidad con informantes calificados, y se comparará el desperdicio reportado con la estimación obtenida a partir de la metodología de cuantificación propuesta. Una vez completada esta fase, se diseñarán estrategias para reducir el desperdicio en el sector mediante un enfoque de co-creación. Finalmente, se evaluará la viabilidad y el potencial impacto de estas estrategias. Los resultados obtenidos contribuirán al desarrollo de una estrategia a nivel nacional para abordar el desperdicio de alimentos de manera más efectiva.
Co-creación de estrategias para aumentar el consumo y reducir el desperdicio de frutas y hortalizas en el país
Responsable: Gastón Ares
Financiación: INIA FPTA
Período: 2024-2027
Las frutas y las hortalizas son un componente fundamental de una alimentación saludable. Su consumo se ha asociado con una reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles, incluyendo enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer, así como menor mortalidad. Sin embargo, el consumo de estos grupos de alimentos en el país se encuentra por debajo de las recomendaciones nutricionales. Al mismo tiempo, la evidencia disponible en el país muestra que las frutas y hortalizas son los grupos que más contribuyen a las pérdidas y desperdicios de alimentos, tanto en las etapas de producción y comercialización como en los hogares. En este contexto, el presente proyecto tiene como propósito generar conocimiento sobre la percepción y el comportamiento del consumidor uruguayo para el diseño de estrategias de comercialización y comunicación para aumentar el consumo y reducir el desperdicio de frutas y hortalizas en el país. Desde una lógica de investigación participativa, el proyecto tiene como eje central a los consumidores uruguayos, incorporándolos en todas las actividades de forma de obtener insumos directos sobre cómo modificar su comportamiento. Se plantea la utilización de un enfoque mixto multi-método basado en la combinación de diferentes técnicas cuanti y cualitativas, las cuales estarán en diálogo constante. Este tipo de diseño de investigación permite abordar la complejidad del comportamiento de los consumidores en lo que respecta al consumo y desperdicio de frutas y hortalizas. El proyecto tiene el potencial de impactar en la sociedad uruguaya en su conjunto, generando beneficios a corto, mediano y largo plazo para consumidores, tomadores de decisión en materia de política alimentaria, productores, responsables de puntos de venta minorista y otros eslabones de la cadena de valor, así como el sector académico a través del fortalecimiento de capacidades de investigación.
Estructura del costo de los alimentos de una dieta saludable considerando su impacto ambiental. Estudio de caso en Uruguay
Responsable: Alejandra Girona
Financiación: FAO
Período: 2024-2025
El objetivo general del proyecto es realizar un estudio de caso para analizar la estructura de costos y el impacto ambiental de la producción, distribución y comercialización de un alimento de la dieta saludable en Uruguay. Para esto, se plantean los siguientes objetivos específicos: i) Estudiar la estructura de los costos de un alimento de la dieta saludable en Uruguay, ii) Estudiar el impacto ambiental de un alimento de un alimento de la dieta saludable en Uruguay. Se aplicará la metodología de Análisis de Cadena de Valor (ACV) para estimar la estructura de costos en la producción y comercialización del alimento seleccionado mientras que el Análisis de Ciclo de Vida será utilizada para la estimación del impacto ambiental. Los resultados proporcionarán una comprensión detallada de la estructura de costos y el impacto ambiental de la producción y comercialización de un alimento de la dieta saludable en Uruguay. Se espera identificar los principales factores que inciden en la rentabilidad del sector, desde los costos directos e indirectos asociados a cada etapa de la cadena de valor. A su vez, la aplicación del Análisis de Ciclo de Vida permitirá cuantificar los impactos ambientales clave, como las emisiones de gases de efecto invernadero, la huella hídrica y el uso de recursos naturales. Se podrán identificar estrategias para optimizar costos y mejorar la eficiencia a lo largo de la cadena en las configuraciones seleccionadas, así como identificar estrategias de mitigación del impacto ambiental.
Identificación y evaluación de estrategias para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos a nivel doméstico y de comercios minoristas
Responsable: Ana Giménez
Financiación: CSIC, Udelar - Programa I+D
Período: 2019-2021
Las pérdidas y el desperdicio de alimentos son una problemática de creciente interés a nivel mundial, desde el punto de vista ambiental, económico y social. Los crecientes desafíos vinculados con el cambio climático y la necesidad de erradicar la inseguridad alimentaria a nivel mundial hacen necesario el desarrollo de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos y realizar una utilización más eficiente de los recursos naturales. Según diversas estimaciones se pierde o desperdicia aproximadamente un tercio de los alimentos a lo largo de la cadena agroalimentaria. Si bien la distribución de pérdidas y desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena alimentaria varía entre países, el comportamiento de los consumidores en el momento de compra y consumo de alimentos tiene una gran influencia, tanto de forma directa como indirecta a través de su impacto en la cadena productiva. Por este motivo, entender el comportamiento y la percepción del consumidor puede contribuir a la generación de soluciones a esta problemática. En este contexto, la presente propuesta tiene como objetivo la identificación y evaluación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos a nivel doméstico y de comercios mayoristas. Se plantea la utilización de un enfoque cuali-cuantitativo para identificar las causas del desperdicio a nivel doméstico, así como estudiar las motivaciones y estrategias utilizadas por los consumidores para reducirlas. Se realizarán entrevistas con responsables de supermercados y comercios minoristas para identificar las principales causas de los desperdicios y evaluar la viabilidad de implementar algunas de las estrategias de reducción utilizadas a nivel internacional. Una vez identificadas estrategias viables para reducir los desperdicios en productos frescos e industrializados se realizarán experimentos con consumidores para evaluar su potencial de éxito. Los resultados del proyecto permitirán obtener información que contribuya a reducir el impacto de los desperdicios en la última parte de la cadena agroalimentaria uruguaya.