Proyectos
de investigación
Políticas, intervenciones
y gobernanza
Co-creación de estrategias para aumentar el consumo y reducir el desperdicio de frutas y hortalizas en el país
Responsable: Gastón Ares
Financiación: INIA FPTA
Período: 2024-2027
Las frutas y las hortalizas son un componente fundamental de una alimentación saludable. Su consumo se ha asociado con una reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles, incluyendo enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer, así como menor mortalidad. Sin embargo, el consumo de estos grupos de alimentos en el país se encuentra por debajo de las recomendaciones nutricionales. Al mismo tiempo, la evidencia disponible en el país muestra que las frutas y hortalizas son los grupos que más contribuyen a las pérdidas y desperdicios de alimentos, tanto en las etapas de producción y comercialización como en los hogares. En este contexto, el presente proyecto tiene como propósito generar conocimiento sobre la percepción y el comportamiento del consumidor uruguayo para el diseño de estrategias de comercialización y comunicación para aumentar el consumo y reducir el desperdicio de frutas y hortalizas en el país. Desde una lógica de investigación participativa, el proyecto tiene como eje central a los consumidores uruguayos, incorporándolos en todas las actividades de forma de obtener insumos directos sobre cómo modificar su comportamiento. Se plantea la utilización de un enfoque mixto multi-método basado en la combinación de diferentes técnicas cuanti y cualitativas, las cuales estarán en diálogo constante. Este tipo de diseño de investigación permite abordar la complejidad del comportamiento de los consumidores en lo que respecta al consumo y desperdicio de frutas y hortalizas. El proyecto tiene el potencial de impactar en la sociedad uruguaya en su conjunto, generando beneficios a corto, mediano y largo plazo para consumidores, tomadores de decisión en materia de política alimentaria, productores, responsables de puntos de venta minorista y otros eslabones de la cadena de valor, así como el sector académico a través del fortalecimiento de capacidades de investigación.
Estrategias para disminuir el consumo de bebidas energizantes en adolescentes y adultos jóvenes
Responsable: Lucía Antúnez
Financiación: ANII - Fondo María Viñas
Período: 2025-2027
El aumento en el consumo de bebidas energizantes ha generado preocupación, tanto a nivel nacional como internacional, debido a sus potenciales efectos negativos en la salud. En este contexto, el objetivo general del proyecto es generar insumos para el diseño de estrategias para aumentar la percepción de riesgo y disminuir el consumo de bebidas energizantes en adolescentes y adultos jóvenes. El foco estará puesto en la generación de insumos para el diseño de dos estrategias: i) una política regulatoria basada en advertencias, y ii) una campaña de comunicación que aumente la percepción de riesgo. Se plantea la utilización de un enfoque mixto, lo que permitirá identificar tendencias en los comportamientos y actitudes de los participantes, así como explorar los motivos que las subyacen. Se utilizará co-creación para diseñar advertencias y piezas comunicacionales. A través de un proceso colaborativo, este tipo de enfoque favorece un abordaje culturalmente pertinente, que anticipe y atienda los factores que median el comportamiento de la población objetiva, promoviendo además el desarrollo de confianza en las medidas implementadas y fomentando la reflexión. La eficacia de las advertencias y las piezas comunicacionales será evaluada utilizando estudios aleatorizados controlados. Se espera que los resultados del proyecto generen insumos que contribuyan al diseño de estrategias para disminuir el consumo de bebidas energizantes y sus potenciales efectos negativos en la salud en el país.
Aprendizaje de política pública tras el caso de solución de controversias inversor-Estado de Philip Morris en Uruguay
Responsable: Anne-Marie Thow
Financiación: National Health and Medical Research Council (Australia)
Período: 2024
Los Acuerdos Internacionales de Inversión (AII) forman parte de los esfuerzos de los gobiernos por atraer inversión extranjera, mediante la creación de un entorno político estable que respete y proteja los derechos de los inversores. Sin embargo, los AII han sido utilizados por actores de la industria para disputar medidas de política sanitaria en áreas críticas como el control del tabaco y el acceso a los medicamentos. Reconociendo la amenaza para la salud, la OMS ha identificado la protección de la política pública en salud dentro de los AII como una prioridad. Por ejemplo, mediante la inclusión de cláusulas que eximan a la salud de controversias, o que aclaren explícitamente que los artículos del AII no deben impedir que los países adopten medidas sanitarias legítimas. Sin embargo, la adopción de dichas cláusulas sanitarias en los AII ha sido limitada. La investigación sugiere que el enfoque de los gobiernos respecto a los AII puede estar determinado por su experiencia con el arbitraje. En este contexto, el proyecto tiene como objetivos: i) explorar el uso de cláusulas sanitarias en los AII en Uruguay, ii) analizar cómo el caso de Philip Morris contra Uruguay ha influido en la adopción de cláusulas sanitarias. El diseño del estudio se basará en la metodología del estudio de casos, con especial atención al análisis cualitativo de la política y la gobernanza. Se recopilarán datos documentales de acceso público y se realiarán entrevistas en profundidad con responsables de tratados internacionales y política pública en Uruguay. Los resultados del proyecto contribuirán a: i) desarrollar opciones de mejores prácticas para salvaguardar con éxito la salud en los AII, y ii) estrategias para que los actores de la salud pública apoyen la inclusión de salvaguardias sanitarias en futuros AII.
Análisis del proceso de implementación del Decreto Nº 38.072
Responsable: Gastón Ares
Financiación: Intendencia de Montevideo
Período: 2023-2024
Co-creación de mensajes orientados a reducir el uso de sal discrecional: Aportes para el diseño de estrategias de comunicación
Responsable: Lucía Antúnez, Cecilia Marrero
Financiación: CSIC, Udelar - Programa I+D
Período: 2021-2023
El sostenido aumento en la prevalencia de hipertensión, uno de los principales factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades no transmisibles, es motivo de creciente preocupación a nivel mundial. Para hacer frente a esta situación se ha exhortado a los países a tomar acciones urgentes orientadas a mejorar el estado de salud de la población. La reducción de la ingesta de sodio a nivel poblacional ha mostrado ser una iniciativa costo efectiva para lograr este objetivo, dado el estrecho vínculo entre el consumo de sodio y la prevalencia de hipertensión. En esta línea de acción, los esfuerzos en Uruguay se han focalizado principalmente en la eliminación de saleros de restaurantes, la reducción del contenido de sal de productos panificados y la inclusión de rotulación nutricional frontal en alimentos envasados. Sin embargo, ha existido escaso énfasis en la sal discrecional (sal agregada durante la preparación de alimentos o en la mesa), que representa una fuente importante de sodio en la dieta de la población uruguaya. En este contexto, la presente propuesta tiene como objetivo co-crear mensajes orientados a reducir el uso de sal discrecional que sean culturalmente pertinentes y que contemplen a diferentes grupos de consumidores. En una primera etapa se utilizará un enfoque cuali-cuantitativo para explorar las prácticas de uso de sal en nuestra población, tanto dentro del hogar como fuera del mismo. Se obtendrá información sobre la prevalencia de estas prácticas y el efecto de distintas variables psicográficas y sociodemográficas sobre las mismas. La información obtenida en esta primera etapa proporcionará una guía sobre la dirección que deben adoptar los esfuerzos orientados a promover cambios en los hábitos de consumo de sal discrecional. En la segunda etapa del proyecto se propone utilizar un enfoque de co-creación para generar piezas de comunicación visual (compuestas por texto e imágenes) para el diseño de estrategias de comunicación que apunten a reducir el uso de sal, tanto dentro del hogar como fuera del mismo. Participarán de este proceso población en general y un grupo interdisciplinario de especialistas. Finalmente, se evaluará el impacto de las piezas de comunicación visual seleccionadas sobre las actitudes y comportamiento de consumidores uruguayos en relación al uso de sal discrecional. Los resultados aportarán al desarrollo de estrategias orientadas a modificar los hábitos de consumo de sal de la población, promoviendo un abordaje integral de la problemática asociada al consumo excesivo de sodio, que en última instancia contribuirá a mejorar el estado de salud de la población uruguaya.
Monitoreo del Programa de Apoyo
Alimentario (Plan ABC)
Responsable: Gastón Ares
Financiación: Intendencia de Montevideo
Período: 2020-2021
El objetivo del presente proyecto fue realizar un seguimiento del estado de la (in)seguridad alimentaria y las características de la alimentación de las personas beneficiarias del Programa de Apoyo Alimentario del Plan de Apoyo Básico a la Ciudadanía de la Intendencia de Montevideo entre abril de 2021 y junio de 2023. Se desarrolló un estudio longitudinal, que tuvo como universo a los niños, niñas y mujeres beneficiarias del programa ingresados entre abril de 2021 y junio de 2022. Se aplicó un cuestionario telefónico compuesto por cuatro módulos: i) caracterización del encuestado y el beneficiario, ii) consumo semanal de una serie de grupos de alimentos, iii) (in)seguridad alimentaria, iv) características de la vivienda y el hogar. Además, se exploraron cualitativamente las percepciones y experiencias de las personas beneficiarias respecto al programa utilizando entrevistas en profundidad.
Estrategias para promover hábitos alimentarios saludables a través de una selección informada de alimentos
Responsable: Gastón Ares
Financiación: CSIC, Udelar - Programa I+D
Período: 2019-2021
El sobrepeso y la obesidad en la adolescencia han aumentado a un ritmo acelerado y se han convertido en uno de los principales problemas de salud pública, tanto a nivel mundial como nacional. Uno de los principales determinantes de esta problemática es el elevado consumo de productos ultra-procesados. Estos productos se caracterizan por tener un bajo valor nutricional, excesivo contenido de azúcares, grasas totales, grasas saturadas y sodio, así como aditivos. Su consumo frecuente se ha asociado con un mayor riesgo de padecer sobrepeso, obesidad, dislipemias, síndrome metabólico, cáncer y mayor riesgo de muerte por cualquier causa. El marketing es uno de los factores que contribuye al elevado consumo de productos ultra-procesados en la población adolescente. La mayoría de la investigación sobre los efectos del marketing de alimentos se ha centrado fundamentalmente en la publicidad en televisión, y en menor medida en las estrategias de marketing utilizadas en los envases. Sin embargo, en los últimos años se ha observado un importante aumento del marketing digital en páginas web y redes sociales. Debido a sus características, este tipo de marketing puede tener un mayor efecto en los significados atribuidos a los alimentos y en los hábitos alimentarios que el marketing tradicional. En este contexto, el objetivo general del presente proyecto es evaluar la prevalencia e impacto del marketing digital de productos ultra-procesados dirigido a adolescentes. Se utilizará un enfoque cuali-cuantitativo para evaluar la prevalencia e impacto del marketing digital de productos ultra-procesados dirigido a adolescentes. Este abordaje mixto combina las ventajas de los métodos cualitativos y cuantitativos, permitiendo identificar patrones y tendencias vinculadas con la prevalencia e impacto del marketing digital, así como explorar las actitudes y motivos que explican la influencia del marketing digital en el consumo de productos ultra-procesados en la población adolescente Para alcanzar los objetivos propuestos en el proyecto se plantea la realización de cuatro tipos de estudios. El proyecto comenzará con un relevamiento de las estrategias de marketing digital dirigidas a adolescentes utilizadas por empresas de productos ultra-procesados. Luego, se utilizarán cuestionarios para evaluar la exposición de los adolescentes al marketing, así como su influencia en el consumo de productos ultra-procesados. Se realizarán entrevistas grupales para explorar las actitudes de los adolescentes hacia el marketing de productos ultra-procesados, especialmente el marketing digital, y su percepción de la influencia en su selección de productos. Finalmente, se realizarán experimentos para evaluar el efecto del marketing digital en la toma de decisiones de los adolescentes. Los resultados del proyecto serían insumos de relevancia para la generación de regulaciones sobre marketing de productos ultra-procesados dirigido a adolescentes en nuestro país. Este tipo de regulación es necesaria para proteger la salud de niños, niñas y adolescentes, y garantizar el cumplimiento de los derechos consagrados en la Convención sobre los Derechos del Niño.
Campaña de comunicación para estimular
la utilización de información nutricional
frontal en la selección de alimentos por
parte de familias uruguayas
Responsable: Gastón Ares
Financiación: UNICEF Uruguay
Período: 2018-2020
Uruguay atraviesa una alarmante situación respecto a las enfermedades no transmisibles, entre ellas la obesidad, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y la diabetes. Uno de los factores responsables de esta situación son los hábitos alimentarios de la población, los cuales se caracterizan por un bajo consumo de frutas, vegetales y otros alimentos naturales, y un elevado consumo de alimentos procesados con excesivo contenido de azúcares, grasas y sodio. Esta situación hace necesaria la implementación de medidas educativas y regulatorias que modifiquen los hábitos alimentarios de la población. La inclusión de información nutricional frontal en los alimentos envasados es una de las políticas incluidas en las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud para fomentar la toma de decisiones informadas en los ciudadanos y fomentar dietas saludables, combatiendo de esta forma las enfermedades no transmisibles. Uruguay ha aprobado recientemente un decreto de rotulación frontal, el cual entrará en vigencia en febrero de 2020. Uno de los determinantes claves del éxito de esta política será la campaña de comunicación que informe y motive a la ciudadanía a utilizar la información en el momento de la compra de alimentos. El presente proyecto diseñará y evaluará una campaña de comunicación para que se maximice el entendimiento del sistema de rotulación nutricional frontal por parte de la población uruguaya, así como su intención de utilizarlo en su selección de los alimentos.
Edulia - Bringing down barriers for children's healthy eating
Responsable: Paula Varela (Nofima, Noruega)
Financiación: Unión Europea - Programa Horizonte 2020
Período: 2018-2022
El proyecto Edulia nace como respuesta a la necesidad de combatir los elevados índices de obesidad infantil a través de la educación en hábitos alimentarios saludables. El objetivo del proyecto es mejorar la comprensión de los múltiples factores que actúan como barreras para que los niños se alimenten de forma saludable y desarrollar nuevas estrategias para superar dichas barreras. El proyecto forma parte del programa Marie Sklodowska-Curie Innovative Training Networks, y consiste en una red multidisciplinaria de formación e investigación en la que participarán once estudiantes de doctorado que realizarán sus trabajos de tesis en relación a los temas implicados en el proyecto. En el contexto del proyecto, el Núcleo Alimentación y Bienestar evaluó estrategias para reducir el contenido de azúcar de productos lácteos dirigidos a niños. Los resultados mostraron que es posible reducir el contenido de azúcar de los productos lácteos dirigidos a los niños disponibles en el mercado uruguayo. Una reducción directa de azúcar de hasta un 25% no tuvo un impacto significativo en la percepción hedónica de los niños de tres categorías de productos lácteos. Mientras tanto, el uso de interacciones entre modalidades sensoriales de gusto-aroma-textura permitió minimizar el impacto de la reducción de azúcar en las características sensoriales de postres lácteos.
Monitoreo del código internacional de comercialización
de sucedáneos de la leche materna
Responsable: Gastón Ares
Financiación: UNICEF Uruguay
Período: 2018-2019
Un entorno caracterizado por la elevada disponibilidad y promoción de sucedáneos de la leche materna puede socavar los esfuerzos que desarrollan los países para mejorar las tasas de lactancia. Por este motivo, el Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna, aprobado por la 34ª Asamblea Mundial de la Salud del año 1981, establece una serie de recomendaciones para asegurar que la comercialización de estos productos no obstaculice o debilite la práctica de lactancia materna. En el marco de diversas líneas de trabajo que viene desarrollando el Ministerio de Salud para proteger y promover la lactancia materna, se realizó en la ciudad de Montevideo (Uruguay) un monitoreo relacionado con el nivel de cumplimiento de las disposiciones establecidas en el Código. Dicho monitoreo se realizó utilizando la metodología NetCode, propuesta por la Organización Mundial de la Salud y UNICEF. Se relevó la presencia de actividades promocionales de sucedáneos de la leche materna en servicios de salud públicos mediante inspección visual, entrevistas a profesionales de salud y a madres de niños menores de 24 meses. Se relevaron puntos de venta físicos y sitios de venta en línea y se realizó una evaluación de las etiquetas de todos los productos contemplados en el Código comercializados en estos ámbitos. Además, se realizó un relevamiento de actividades de promoción en redes sociales. Los resultados permitieron evidenciar una baja prevalencia de actividades promocionales de los productos contemplados en el Código en los servicios de salud. Sin perjuicio de lo anterior, se registró una moderada prevalencia de promociones de biberones y tetinas y una alta prevalencia de promociones de otros productos alimenticios contemplados en el alcance del Código en los puntos de venta físicos. En lo que respecta a las etiquetas, la gran mayoría de los preparados para lactantes y una proporción importante de los biberones y las tetinas no cumplía con las recomendaciones del Código al incluir textos o imágenes que idealizan su utilización. Mientras tanto, la mayoría de los productos incluidos en la categoría de otros productos alimenticios, no contenían información sobre la edad recomendada para su introducción. Se registraron actividades promocionales de sucedáneos de la leche materna en redes sociales. Los resultados obtenidos permiten identificar una serie de líneas de acción para profundizar el trabajo y mejorar el nivel de cumplimiento de las disposiciones del Código en Uruguay, lo que contribuirá a fortalecer la protección de la lactancia materna.
Alcance y monitoreo de la Ley Nº19140
en centros educativos de Montevideo
Responsable: Alejandra Girona
Financiación: FAO
Período: 2017
El objetivo del proyecto fue analizar el alcance y el grado de cumplimiento de la Ley Nº19140 y su decreto reglamentario en centros educativos de la ciudad de Montevideo. La estrategia de investigación involucró un enfoque mixto basado en metodologías cuali-cuantitativas. Se trabajó con una muestra representativa de centros de educación primaria y secundaria, públicos y privados, de la ciudad de Montevideo (Uruguay). Además, se realizó un análisis del alcance de la ley y su decreto reglamentario considerando su finalidad, objetivos, acciones que propone y actores involucrados. Los resultados mostraron que la mayoría de los centros educativos vendían alimentos a través de cantinas formales o venta de alimentos en los recreos a cargo de la dirección, maestros o comisión fomento. Muchas de las recomendaciones nutricionales vinculadas a la oferta de alimentos y bebidas expresadas en el decreto reglamentario de la ley no eran aplicadas, lo que expone a niños y adolescentes a alimentos con un perfil nutricional desfavorable dentro de los centros educativos. En los centros privados de educación primaria, así como en los centros públicos y privados de educación secundaria, prevalecía la oferta de alimentos procesados envasados que no cumplen con los límites establecidos por el MSP. Por otra parte, si bien está totalmente prohibida la publicidad de productos que excedan los límites establecidos en el decreto reglamentario de la ley, todos los centros educativos que vendían este tipo de productos los exhibían. Los resultados resaltaban la necesidad de reformular la ley de tal manera que, más allá de las recomendaciones que realiza, quedara claramente establecida la prohibición de venta de alimentos y bebidas con exceso de calorías y nutrientes críticos.
Influencia de estrategias vinculadas al diseño de etiquetas
en los patrones de selección de alimentos
Responsable: Gastón Ares
Financiación: CSIC, Udelar - Programa de Vinculación Universidad, Sociedad y Producción
Modalidad 2
Período: 2015-2017
Las enfermedades crónicas no transmisibles son la principal causa de muerte en nuestro país y ocasionan un elevado costo directo e indirecto para la sociedad. Una de las posibles alternativas para disminuir la ocurrencia de estas enfermedades es modificar los patrones de consumo de alimentos hacia patrones más saludable. En el contexto actual una elevada proporción de consumidores realiza sus compras en comercios de autoservicio, por lo que los envases son una fuente importante de información para el consumidor que afecta fuertemente su percepción e intención de compra. Por este motivo, la utilización de estrategias de comunicación en los envases puede ser una estrategia eficiente para lograr cambios en la selección de alimentos hacia hábitos más saludables. El proyecto plantea estudiar la influencia de dos estrategias vinculadas al diseño de etiquetas en la selección de alimentos: la inclusión del sistema semáforo de rotulación nutricional en el frente del paquete y el diseño de etiquetas de productos dirigidos a niños. En primer lugar se estudiará la influencia de la inclusión del sistema semáforo de rotulación nutricional en la selección de alimentos utilizando dos metodologías novedosas: realización de una compra virtual de alimentos para la alimentación de los integrantes del hogar durante una semana y selección de alimentos en una estantería de supermercado simulada. Se utilizará un diseño inter-sujeto para evaluar la influencia del sistema semáforo en los alimentos seleccionados y el contenido total de calorías, grasas, grasas saturadas, azúcares, proteínas y sal de dichos alimentos. La utilización de la tecnología de detección de movimientos oculares durante la compra en estanterías simuladas permitirá comparar la captura atencional de la información nutricional tradicional y el sistema semáforo. Se realizará un relevamiento de las características nutricionales y las estrategias de diseño de envases de productos destinados a niños disponibles en el mercado uruguayo. A partir de la información recabada se diseñarán etiquetas de distintos tipos de alimentos (galletas y productos a base de fruta para productos sólidos, jugo de naranja y leche chocolatada para productos líquidos). Se estudiará la influencia de tres variables (inclusión de personajes infantiles, alegaciones sobre características nutricionales e inclusión del sistema semáforo) en la en la percepción de producto saludable de niños entre 6 y 9 años y sus padres mediante la metodología de análisis conjunto. Además, se evaluará la influencia de las variables mencionadas en la selección de productos para la merienda de los niños y sus padres mediante la metodología de análisis conjunto de elección.
Los resultados del proyecto permitirán generar información que permita definir políticas públicas vinculadas al diseño de envases para promover hábitos alimentarios saludables. A través de los experimentos se obtendrá información sobre la influencia del sistema semáforo de rotulación nutricional en la selección de alimentos y su potencial efecto en la ingesta de nutrientes. Esta información sería útil para definir políticas de rotulación nutricional que permita a los consumidores tomar decisiones más informadas. Además, los estudios sobre la influencia del diseño de envases y las estrategias de comunicación en productos dirigidos para niños permitirán definir restricciones al diseño de envases de productos, así como definir estrategias comunicacionales que fomenten el interés en productos saludables por parte de los niños y sus padres.
Evaluación del efecto de estrategias de reducción del contenido de sodio de alimentos en la percepción del consumidor
Responsable: Ana Giménez
Financiación: CSIC, Udelar - Programa I+D
Período: 2015-2017
El aumento en la ingesta de sodio se vincula estrechamente con el aumento de la prevalencia de presión arterial elevada, siendo las enfermedades cardiovasculares la principal causa de muerte. En este contexto, la reducción de la ingesta de sodio es considerada una de las políticas más económicas y fácilmente aplicables para mejorar el estado de salud de la población. Considerando que los alimentos procesados tienen un peso importante en la ingesta de sodio de la población uruguaya, el desarrollo de estrategias tendientes a reducir el contenido de sal de los alimentos procesados comercializados en el mercado nacional debe ocupar un rol central dentro de las políticas de reducción de la ingesta de sodio de la población. En particular la disminución progresiva del contenido de sal de los alimentos podría modificar de forma sostenible las preferencias de los consumidores por el sabor salado de los alimentos, disminuyendo la intensidad de sabor salado considerada óptima. Por otro lado, la información sobre el contenido de sal de los productos afecta la percepción sensorial y hedónica de los consumidores y por tanto afectar fuertemente las estrategias de comunicación a utilizar durante la implementación de este tipo de medidas. Considerando que uno de los principales desafíos de la reducción gradual del contenido de sal de los productos procesados es cómo implementar la reducción en términos de porcentaje de reducción, número de pasos y tiempo de espera entre pasos, los resultados del proyecto permitirán generar información que contribuirá al diseño de estas estrategias. A través del proyecto se logrará realizar recomendaciones para reducir de forma gradual la cantidad de sal presente en los alimentos, así como sobre la conveniencia de comunicar las estrategias de reducción de sal implementadas por la industria. La determinación de máximos de reducción de sal sin afectar la percepción del consumidor podría motivar a la industria de alimentos nacional a implementar programas voluntarios de reducción gradual de sodio. presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares. En nuestro país La propuesta de investigación procura evaluar el efecto de diferentes estrategias de reducción del contenido de sodio de alimentos en la percepción del consumidor. Para ello propone estudiar la influencia de la reducción de la concentración de sal agregada y la sustitución parcial de NaCl por KCl. Para cada una de estas estrategias se evaluará el efecto en la percepción de sabor salado en dos tipos de producto (pan y arroz blanco) y la influencia en la percepción sensorial y hedónica de los consumidores. Además, se estudiará la influencia de la información sobre la reducción del contenido de sal en la percepción del consumidor. Se evaluará si la edad y el género de los consumidores modula la sensibilidad a cambios en el contenido de sodio.
Evaluación de estrategias para reducir el contenido de azúcar de productos lácteos dirigidos a niños y adolescentes
Responsable: Gastón Ares
Financiación: CSIC, Udelar - Programa de Vinculación Universidad, Sociedad y Producción Modalidad 1
Período: 2015-2017
En los últimos años se ha observado un marcado aumento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes. Uno de los factores que explica este fenómeno son los hábitos alimentarios y en particular el elevado consumo de alimentos con elevado contenido de azúcar. En este contexto, el desarrollo de estrategias tendientes a reducir el contenido de azúcar agregado en la elaboración de alimentos dirigidos a niños y adolescentes es una de las formas más costo-eficientes para reducir la ingesta de azúcar de esta población, lo cual redundaría en una mejora de su estado de salud. En este contexto, el proyecto de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de estrategias de reducción del contenido de azúcar de productos lácteos en sus características sensoriales y la percepción hedónica de niños y adolescentes. Se evaluaron reducciones graduales de la concentración de azúcar y la utilización de resaltadores de sabor dulce en tres productos lácteos frecuentemente consumidos por niños y adolescentes: postres lácteos (sabor vainilla y chocolate), leches chocolatadas y yogures bebibles (sabor frutilla y durazno). Se aplicaron diversas metodologías para evaluar cambios en las características sensoriales y hedónicas de los productos al disminuir su contenido de azúcar. Los resultados del proyecto confirmaron la viabilidad de reducir el contenido de azúcar de productos lácteos dirigidos a niños y adolescentes y permitieron generar recomendaciones para el diseño de programas de reducción gradual de azúcar.