Informes técnicos
Interacciones
socio-ambientales
Recomendaciones para reducir el desperdicio de alimentos en el servicio de almuerzo de los centros CAIF y CCEI
Año: 2026
Reducir el desperdicio de alimentos en centros educativos es un proceso gradual que involucra diagnóstico, planificación, capacitación y mejora continua. Comprender dónde y por qué se generan desperdicios permite diseñar estrategias que mejoren la eficiencia en la compra, preparación y distribución de los alimentos, ayudando a reducir costos y minimizar el impacto ambiental. El objetivo de este documento es ofrecer recomendaciones prácticas orientadas a reducir el desperdicio de alimentos en los Centros de Atención a la Infancia y la Familia (caif) y los Centros Comunitarios de Educación Infantil (ccei), contribuyendo a una gestión más eficiente y sostenible de los recursos alimentarios. Como punto de partida, se realizó una estimación inicial del desperdicio de alimentos generado durante el almuerzo en centros caif urbanos dentro de la modalidad de nivel inicial, a escala nacional. Participaron un total de 37 centros: 15 en Montevideo, 8 en Canelones y 14 en otros departamentos del país. Utilizando una metodología de cuantificación directa, se estimó el desperdicio correspondiente al almuerzo de niños y niñas de 1 a 3 años durante dos días consecutivos en cada centro. En promedio, se desperdició un 20% (±10%) de la comida servida, registrándose una alta variabilidad entre centros. De las tres etapas evaluadas —almacenamiento, preparación y residuo de platos—, la mayor contribución correspondió al residuo de platos (56%). A partir de este diagnóstico inicial sobre las cantidades y causas del desperdicio de alimentos, se elaboró una serie de recomendaciones específicas vinculadas a la planificación y preparación de las comidas, el servicio y consumo, la reutilización y manejo de residuos, la educación y participación de la comunidad educativa, y el seguimiento y mejora continua. Estas acciones buscan optimizar el uso de los recursos, fortalecer hábitos saludables y reducir el impacto ambiental asociado al desperdicio de alimentos.
Pérdidas y desperdicios de frutas y hortalizas en Uruguay: Causas y estrategias de reducción desde una perspectiva multiactor
Año: 2025
El presente estudio tuvo como objetivo explorar las pérdidas y desperdicios de frutas y hortalizas en Uruguay desde la perspectiva de diversos actores vinculados a la cadena agroalimentaria. Se realizaron entrevistas semiestructuradas a 20 personas vinculadas a la temática: 6 con personas vinculadas a la producción, 7 al ámbito de la distribución y comercialización, 3 del ámbito académico, 3 del sector gubernamental y 1 de una organización no gubernamental. Las transcripciones de las entrevistas fueron analizadas mediante análisis de contenido, combinando un enfoque inductivo y deductivo. Los resultados sugieren que las pérdidas y desperdicios de frutas y hortalizas ocurren mayoritariamente en la etapa de producción, aunque también se registran en fases posteriores como la comercialización y el consumo doméstico. Entre las principales causas identificadas se encuentran: la aplicación de estándares de calidad comerciales basados en criterios estéticos, la sobreproducción derivada de una planificación descoordinada, las limitaciones tecnológicas en el manejo poscosecha y la baja capacidad de la industria nacional para absorber excedentes y productos fuera de los estándares de calidad comercial. A estos factores estructurales se suman dimensiones culturales, como la reticencia al consumo de productos con imperfecciones o de partes comestibles no tradicionales, lo que contribuye a consolidar patrones de desperdicio que han sido naturalizados tanto en la producción como en el consumo. Las personas entrevistadas propusieron múltiples estrategias para reducir las pérdidas y desperdicios, incluyendo: campañas de sensibilización para revalorizar productos con imperfecciones estéticas, el fortalecimiento de la articulación y planificación en el sector productivo; la inversión en infraestructura y tecnología para el manejo adecuado de los productos; la implementación de procesos de recuperación y redistribución; y la valorización de excedentes y productos fuera de los estándares de calidad comerciales mediante procesos de industrialización. Se enfatizó el rol central del consumidor en la transformación de las pautas de demanda para lograr estándares de calidad más inclusivos. Estos resultados señalan la necesidad de adoptar un abordaje sistémico e intersectorial para lograr reducir las pérdidas y desperdicios de frutas y hortalizas en el país y avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles, equitativos y resilientes.
Las pérdidas y desperdicios de alimentos constituyen un grave problema a nivel mundial con consecuencias sociales, económicas y ambientales que se ha posicionado en un lugar clave de la agenda global en la última década. Uruguay no es ajeno a esta problemática. Estimaciones preliminares indican que aproximadamente un 10% de los alimentos disponibles para consumo humano se pierde o desperdicia cada año, representando aproximadamente 1 millón de toneladas anuales. Si bien las estimaciones disponibles indican que la mayor parte del desperdicio de alimentos ocurre en las etapas de producción y poscosecha, hasta el momento el país no cuenta con datos confiables sobre el desperdicio de alimentos en los hogares. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo realizar una estimación inicial el desperdicio de alimentos en los hogares uruguayos. Se trabajó con un total de 142 hogares de todo el país, recultados a través de redes sociales. Se les solicitó a los hogares participantes que registraran en un diario la cantidad y tipo de alimentos que tiran a la basura en el hogar a lo largo del día durante un período de una semana, así como los motivos por los cuáles desechaban esos alimentos. El desperdicio de alimentos por semana fue estimado en 1701 gramos por hogar, en tanto el desperdicio per cápita por semana fue de 698 gramos. A partir de estos datos se puede estimar que el desperdicio per cápita anual es de 36,3 kg. Los alimentos desperdiciados con mayor frecuencia en los hogares fueron las frutas y hortalizas frescas, seguidas de arroz y otros granos, pan y otros panificados. Entre los principales motivos se encuentran la planificación inadecuada, la preparación de alimentos en cantidades excesivas, las porciones demasiado grandes, así como las preferencias hedónicas, en particular en hogares con niños. Los resultados del presente trabajo sugieren que las estrategias de reducción del desperdicio de alimentos en el país deben focalizarse tanto en la producción y comercialización de alimentos como en las prácticas que realizan los hogares.
La donación como estrategia para reducir el desperdicio de alimentos en Uruguay. Un análisis desde los actores
Año: 2021
El presente trabajo tuvo como principal objetivo explorar la visión de distintos actores sobre la pérdida y desperdicio de alimentos (PDA), poniendo especial énfasis en la donación de alimentos como estrategia para combatir esta problemática. Se utilizó un abordaje cualitativo basado en dos estrategias de recolección de datos: análisis de documentos y entrevistas en profundidad semi estructuradas a informantes calificados del Estado, Organismos internacionales, sector privado y sociedad civil. A partir del análisis de los datos relevados se pudo observar que a pesar de que algunos actores identifican la PDA como un problema en sí mismo para el país, la gran mayoría asocia su relevancia en relación a los potenciales efectos de su reducción, especialmente la mejora de la seguridad alimentaria. En este sentido, si bien se identificaron varias estrategias de reducción aplicables a diferentes etapas de la cadena de producción y comercialización de alimentos, la donación de alimentos tuvo un papel preponderante. Se identificaron cinco barreras para el funcionamiento de esta estrategia, que deben ser consideradas a la hora de evaluar su potencial impacto: el potencial fomento del consumo de alimentos no recomendados en poblaciones vulnerables, la falta de garantías en relación a la inocuidad de los alimentos donados, la potencial emergencia de mercado negro de alimentos a partir de las donaciones, la falta de protección de responsabilidad por donación de alimentos y la falta de incentivos económicos y regulación estatal para las empresas donantes. Sumado a estas, se identificaron barreras que enfrentan las organizaciones que captan y distribuyen las donaciones. Los resultados del presente trabajo sugieren que pesar de que la donación es una estrategia válida para la reducción de la PDA, deben tenerse en cuenta una serie de consideraciones relevantes al momento de su implementación en el país.
Un acercamiento cualitativo al desperdicio de alimentos en los hogares uruguayos
Año: 2021
El presente trabajo tuvo como objetivo explorar el desperdicio de alimentos en los hogares de la ciudad de Montevideo (Uruguay), mediante un abordaje cualitativo. Se realizaron entrevistas telefónicas en profundidad a 20 participan- tes, reclutados utilizando un aviso en Facebook e Instagram. Se exploraron las prácticas que conducen al desecho de alimentos en los hogares, la percepción sobre la temática del desperdicio de alimentos, y la percepción sobre estrategias de reducción del desperdicio por parte de los comercios. Los resultados permitieron observar que la mayoría de los participantes del estudio perciben su propio desperdicio de alimentos como bajo y en situaciones “inevitables”. La situación económica del hogar, consideraciones éticas con respecto a la inseguridad alimentaria, las habilidades culinarias y la atención a los aspectos ambientales fueron factores considerados por los entrevistados como promotores de su bajo desperdicio. Se identificaron dos tipos de prácticas que redundan en desperdicio de alimentos en los hogares: el desecho de comida preparada y el desecho de productos como lácteos, frutas y verduras. En el primer caso, las dificultades surgen tanto en la preparación, debido a estimaciones inadecuadas de las cantidades de consumo, así como las habilidades para el uso de sobrantes de comidas preparadas luego de mantenerlos varios días en la heladera. En el segundo caso, los productos son desechados por encontrarse deteriorados debido a diversos problemas de almacenamiento, por no haber sido consumidos debido a un desajuste entre el consumo planificado y el real, y por las percepciones con respecto a su inocuidad y posibilidades de uso. Por otra parte, se identificaron factores que influyen en la decisión de compra de productos subóptimos, incluyendo la percepción de las posibilidades de uso, la percepción de inocuidad y calidad sensorial, y la confianza en el comercio. El nivel socioeconómico y la edad también se identificaron como factores relevantes en la toma de decisiones. A partir de los resultados se identifican estrategias que podrían implementarse en el país para reducir el desperdicio de alimentos a nivel de los hogares y comercios minoristas.