Líneas
de investigación
La investigación es el eje central del Núcleo, permitiendo la interacción de investigadores de distintas disciplinas de trabajo para integrar metodologías, conceptos y teorías al estudio en profundidad del comportamiento alimentario de la población uruguaya. La investigación se plantea desde una perspectiva aplicada y busca contribuir a la generación de evidencia empírica que contribuya al diseño de estrategias para promover hábitos alimentarios saludables y sostenibles. Las actividades de investigación se desarrollan en seis grandes ejes temáticos que buscan abarcar tanto distintos comportamientos, desde la compra hasta el desecho, y en diferentes etapas del ciclo de vida.
Hábitos alimentarios
y bienestar
Los hábitos alimentarios están determinados tanto por características individuales, como por aspectos estructurales del sistema alimentario, que actúan como barreras o facilitadores para la adopción de hábitos saludables en la población. Una de las líneas de investigación centrales del Núcleo Interdisciplinario «Alimentación y Bienestar» ha tenido como objetivo caracterizar los hábitos alimentarios de la población uruguaya e identificar sus principales determinantes. Algunas de las temáticas abordadas son las siguientes:
– Hábitos alimentarios de la población uruguaya
– Factores determinantes de la selección de alimentos
– Barreras y facilitadores para la adopción de hábitos alimentarios saludables
– Conceptualización de bienestar en el contexto de la alimentación
Alimentación en
la infancia y adolescencia
La alimentación en la infancia y la adolescencia tiene un fuerte impacto en el crecimiento y desarrollo, pudiendo actuar como factor protector o promotor de la malnutrición. Esta línea de investigación tiene como objetivo conocer los hábitos alimentarios de la población infantil y adolescente, así como explorar en profundidad los motivos que subyacen a los apartamientos existentes de las recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales. Algunas de las temáticas específicas abordadas en esta línea de investigación son las siguientes:
– Lactancia y sucedáneos de la leche materna
– Alimentación complementaria
– Hábitos alimentarios en la infancia
– Hábitos alimentarios en la adolescencia
Acceso a los alimentos
e inseguridad alimentaria
La seguridad alimentaria y nutricional puede definirse como «la garantía de que los individuos, las familias y la comunidad en su conjunto, accedan en todo momento a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, principalmente producidos en el país en condiciones de competitividad, sostenibilidad y equidad, para que su consumo y utilización biológica les procure óptima nutrición, una vida sana y socialmente productiva, con respeto de la diversidad cultural y preferencias de los consumidores». Los pilares básicos de la seguridad alimentaria son la disponibilidad, el acceso, la utilización biológica y la estabilidad, los cuales son necesarios para un adecuado estado nutricional y de salud que permita a la población ejercer de forma plena su derecho a la alimentación adecuada. El pilar de acceso intenta asegurar que todas las personas cuenten con los recursos necesarios para adquirir alimentos apropiados para una alimentación nutritiva. Una de las líneas de investigación del Núcleo se enfoca en el acceso económico a los alimentos y la inseguridad alimentaria. Algunas de las temáticas específicas abordadas en esta línea de investigación son las siguientes:
– Prevalencia de inseguridad alimentaria en la población
– Estrategias de afrontamiento frente a situaciones de inseguridad alimentaria
– Acciones del Estado y la sociedad civil para mejorar el acceso a los alimentos
Entornos alimentarios
Los entornos alimentarios pueden ser definidos como el contexto físico, económico, político y socio-cultural a través del cual los consumidores interactúan con el sistema alimentario para obtener, preparar y consumir los alimentos. En la actualidad, los entornos alimentarios se caracterizan por la elevada disponibilidad y accesibilidad de productos ultra-procesados con elevada. En este contexto, esta línea de investigación busca caracterizar los entornos alimentarios del país, así como evaluar el efecto de políticas públicas orientadas a promover entornos alimentarios saludables. Algunas de las temáticas específicas abordadas en esta línea de investigación son las siguientes:
– Etiquetado de alimentos
– Marketing digital
– Composición de alimentos procesados y ultraprocesados
– Etiquetado nutricional frontal
– Comercialización de sucedáneos de la leche materna
– Cumplimiento de la ley 19140 en centros educativo
Estrategias para reducir
el consumo de azúcar y sodio
El consumo excesivo de azúcar y sodio se asocia con diversos problemas de salud, incluyendo la diabetes, la hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares. En Uruguay, el consumo de azúcar y sodio supera los valores máximos compatibles con un buen estado de salud. Dentro de las estrategias planteadas para abordar esta problemática se encuentra la reformulación de alimentos industrializados y la reducción del uso de sal y azúcar en la preparación casera de alimentos. En este contexto, esta línea de investigación tiene como objetivo generar información que contribuya al diseño de estrategias para reducir el consumo de azúcar y sodio a nivel poblacional. Algunas de las temáticas específicas abordadas son:
– Estrategias de reducción del contenido de sodio de alimentos industrializados
– Estrategias de reducción del contenido de azúcar de alimentos industrializados
– Consumo de sal discrecional
Desperdicio de alimentos
Las pérdidas y desperdicios de alimentos se han instalado en un lugar clave de la agenda global en la última década, con el compromiso de los diferentes países para desarrollar e implementar acciones que logren reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita para el año 2030. Alcanzar una reducción en las pérdidas y desperdicios se considera una forma importante de reducir los costos de producción y aumentar la eficiencia del sistema alimentario, mejorando la seguridad alimentaria y contribuyendo a la sustentabilidad ambiental. En este contexto, esta línea de investigación tiene como objetivo explorar el desperdicio de alimentos en los hogares y comercios minoristas. Algunas de las temáticas específicas abordadas son las siguientes:
– Estimación del desperdicio de alimentos en los hogares
– Exploración de determinantes del desperdicio de alimentos en los hogares y comercios minoristas
– Percepción de alimentos sub-óptimos